La Carta potenciamos el sabor y cuidamos el producto

Entrantes

Gazpacho de manzana verde y pepino
con txangurro aliñado en manzanilla 12€

Ensalada César de pollo de caserío,
yema de corral y carbonara de hierbas 12€

Verdinas guisadas con setas de temporada
y albóndiga de ciervo y foie 14€

Hongos de salteados, con papada curada de cerdo
Euskal Txerri, yema y migas 14€

Arroz de bacalao, y su kokotxa al pilpil
trabado con vizcaína 13€

Segundos

Presa ibérica sobre parmentier ligera de calabaza,
ciruelas al oporto especiado, migas crujientes 18€

Merluza frita acabada a 45ºC con su pilpil
de pimientos verdes y puré cremoso de coliflor 15€

Pescado del dia s/m

Callos, pata y morro guisados al estilo madrileño 14€

Solomillo sobre cama de cebolleta trufada y tocineta ahumada,
cogollo de Tudela y salsa de foie 19€


Postres caseros

Soufflé de chocolate negro Guanaja con helado de vainilla
(10 minutos de elaboración) 7€

Helado de cuajada quemada con galleta de nuez
y compota de manzana a la sidra 6€

Torrija caramelizada hecha con nuestro brioche
y helado de yogurt griego 6€

Helado de geranio, bizcocho jugoso con crema montada helada
de chocolate blanco y frambuesas frescas 7€